餐饮加什么添加剂好

在餐饮中添加合适的添加剂可以提高食品的口感、外观和保质期。以下是一些常用的添加剂及其用途：

发酵粉（泡打粉、复合膨松剂）：在和面时加入，烘烤时产生气体，使面胚松发，使食品酥脆膨松。

塔塔粉：主要成分是膨松剂酒石酸氢钾，提高蛋清蛋白的起泡性和泡沫稳定性。

蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，使蛋糕更均匀细腻，改善弹性和口感。

色素：如姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等食用天然色素，用于改善糕点色泽。

抗氧化剂：如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等，提高煎炸油的使用效率。

膨松剂：如小苏打、钾明矾，增加食品体积，改变组织，提升口感。

护色剂：如硝酸盐或亚硝酸盐，改善肉制品的味道和外观。

着色剂：如红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙，改善肉制品的外观。

嫩化剂：如木瓜蛋白酶，使肉质鲜嫩，提高色香味。

食用香料：如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等，增加食品香气。