土龟做法

秘制土乌龟

用料：土乌龟1只、山药、千张、独头蒜、大葱、姜粒、辣椒酱、酱油、生抽、白糖、黑胡椒粉、猪油、子弹头干辣椒。

做法

1. 土乌龟宰杀去皮剁成块洗净备用。

2. 锅中放入猪油化开，放姜粒炒香后倒入乌龟块，炒至水分将干时倒入砂煲，加独头蒜、大葱、辣椒酱、酱油、生抽、白糖、黑胡椒粉、子弹头干辣椒，并加纯净水淹过所有材料，大火烧开再转小火煲约30分钟。

3. 山药去皮切成长4厘米、宽1厘米的条，焯水盛入容器内垫底。千张切丝，与乌龟块拌匀浇在山药上即成。

土龟肉炖黄豆

原料：土龟肉一只（2.2-2.5斤）、黄豆。

调料：葱段、葱结、姜片、大蒜子、美人椒、青尖椒、盐、味精、鸡粉、鸡汁、李锦记豆瓣酱、高汤、猪油、黄整椒、八角、桂皮、香叶。

做法

1. 土龟宰杀洗净，切成块，放入沸水中放料酒，大火焯水，捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜，洗净。

2. 锅内放入猪油，烧至五成热时，放入土龟、配料，姜片，小火煸炒至土龟变色，放入盐、味精、鸡精、李锦记豆瓣酱炒匀，放八角、桂皮、香叶、黄整椒、葱结、整青椒2颗，下入高汤，大火烧开，入高压锅压5分钟，捞出去香料，葱结，尖青椒，留汤汁备用。

3. 黄豆炒香，放入沙锅内，加入300克煨土龟的汤汁，小火煨至成熟，放入沙锅内，然后将烧油爆香大蒜子，放土龟和剩余的汤汁放尖红椒，与尖青椒段，后倒入砂锅上菜即可。

铁锅烧土龟