熟食猪头肉的做法

猪头肉熟食的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简单炒制

将猪头肉切成片状，洋葱和辣椒切小块。

锅中放少许底油，放入猪头肉翻炒。

加入少许生抽（因熟食本身有盐味，不需多放），放入洋葱和辣椒翻炒均匀。

加入少许水，收汁后放入葱花，翻炒均匀即可出锅。

方法二：传统卤制

猪头1个（约4000克），常用调料适量。

将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，猪脑另作它用。

剔去骨的猪头肉切成块，放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后焯水20分钟，再捞出洗净。

将焯水洗净的猪头肉和头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出稍凉后改棋子块，汤倒入盆内澄清备用。

另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内备用。将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

方法三：家常卤制

猪头25kg、茴香13g、花椒35g、大葱500g、大料50g、鲜姜125g、桂皮75g、盐1.25kg。

去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中排出血渍，然后用80℃的水浸泡15~20分钟。

装锅前检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。放入水和廖排骨浓缩卤汁，先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。

猪头出锅后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制15分钟。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。

方法四：简易卤制

猪头1个、葱段250克、姜片250克、豆蔻5克、沙姜10克、甘草5克、花椒10克、陈皮10克、丁香5克、桂皮10克、精盐25克、麻油20克、白糖75克、绍酒100克、大料10克、草果10克、小茴香10克、酱油100克。

步骤

将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。