鸡膏油做法

鸡油膏的制作方法如下：

传统方法一

将鸡脂放入开水锅中飞水，去除部分水分及异味。

净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制。

待炼出鸡油后，去渣即成。注意火候，防止温度过高导致鸡油灰暗浑浊。

传统方法二

把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。

待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这种方法炼出的鸡油色浅，适合烹制烩菜，但香味不足。

传统方法三

把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化。

取出稍晾，撇取上面的油脂即成。这种方法蒸炼出来的鸡油水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。

简易方法

准备材料：鸡油、生姜片。

处理鸡油：将鸡油洗干净，切成小块。

开始熬制：把铁锅加热，全程小火，放入生姜片和鸡油，一起熬。

观察状态：熬制过程中，鸡油会逐渐出油。当出油较多时，将油倒入带盖的深碗或玻璃器具中。

继续熬制：一直熬到生姜片焦黄，鸡油缩小，呈褐色，油就熬好了。

过滤储存：扔掉油渣和生姜片，将鸡油冷却后，放入冰箱冷藏保存。

建议：

选择一种方法根据个人口味和需求进行尝试。

熬制过程中要保持小火，防止烧焦。

熬好的鸡油冷却后放入冰箱冷藏保存，以保持其质地和香味。