老北京卤煮火烧的做法

老北京卤肉火烧的做法如下：

猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）。

葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）。

花椒、大料、香叶、小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃。洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。

猪肺反复灌水5次以上，去除血水和杂质。

烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜，将洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。

300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面，揉成面团，醒20分钟后揉一条切段，按压擀面杖擀成饼状，放入烤箱大约30分钟至饼硬。

取一个大碗，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

首先把葱姜和调料盒放入锅中，然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里，再加入料汁，最后加入1200毫升清水，盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

将煮好的猪肠、猪肺、五花肉切成小块，豆腐切条。将火烧切成六瓣，再放回锅里煮一个小时左右，使火烧充分吸收汤汁。

调料：芝麻酱、腐乳、卤汤懈开，捣蒜泥、切香菜末，将调料汁淋在卤煮上，撒上蒜泥、香菜末，拌匀即可。还可以根据个人口味加点醋和辣椒油。

这样，一碗美味的老北京卤肉火烧就制作完成了。