辣八鲜的做法

辣八鲜的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

辣八鲜冒菜做法

食材

白菜 30克

火腿 50克

猪肉 100克

菠菜 30克

金针菇 30克

核心料包 20克

天然香料 10克

葱 5克

蒜 5克

做法步骤

锅里倒多一点油，油热后倒入葱段、姜片、核心炒料、火锅底料、剁细一点的豆豉（嫌麻烦可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。

加适量水，水开后在煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。

各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。

装菜的碗里倒入香油、麻油，用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把配料撒在菜顶部。

锅里剩下的汤，加酱油适量、白糖一勺，用大火煮几分钟收汁，从配料上面浇下，把配料的香味给激出来。浇一点醋，香味一下就出来了，可以根据个人口味适量添加醋。

荤素搭配的辣八鲜做法

食材

兔腰 50克

毛肚 50克

鳝鱼 50克

猪环喉 50克

午餐肉 50克

鸭肠 30克

藕片 80克

莴笋 80克

冬瓜 50克

香菌 50克

豆腐干 50克

白菜 80克

花菜 50克

青菜头 80克

牛油 250克

菜油 100克

郫县豆瓣 150克

永川豆豉 50克

冰糖 10克

花椒 5克

胡椒 2克

干辣椒 30克

醪糟汁 20克

绍酒 20克

姜米 10克

精盐 100克

草果 10克

桂皮 10克

排草 10克

白菌 10克

辣椒面 250克

鲜汤 1500克

做法步骤

制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料：将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

香辣八爪鱼做法

食材

八爪鱼 4条

油 适量

生抽 适量

料酒 适量

面酱 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

干红椒 适量

麻椒 适量

青红椒 适量

香菜 适量

做法步骤

清洗八爪鱼。

配料备好，包括青红椒、香菜、葱姜蒜、干红椒、麻椒等。

料酒、生抽等备好。

水灼八爪鱼，捞出沥干水分。