顿鹅做法

顿大鹅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

准备食材

半只大鹅

调料：料酒、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、柱侯酱、生抽、干辣椒

具体做法

将鹅肉处理干净，切成合适大小的块，放入锅中，加入冷水没过鹅块，加入1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入洋葱、姜、蒜炒香盛出备用。

锅底留少许油，放入鹅脂煎出多余的鹅油，下入鹅肉，快速翻炒，中火煎至两面微黄。

接着下入炒好的料头、一勺豆瓣酱、一勺柱侯酱、一勺生抽、几个干辣椒，中火炒出酱香味。然后锅边淋一圈白酒去腥，加入适量热开水，水量刚好没过鹅块，加几颗冰糖、适量蚝油提鲜、一勺老抽上色，盖上盖子，小火慢炖40分钟，至鹅肉熟透最后大火收汁，撒入一把蒜苗装饰即可出锅。

方法二

准备食材

鹅肉500克

干辣椒、姜、大葱适量

生抽2勺、老抽1勺、八角2颗、香叶适量、料酒适量、冰糖适量、清水足量

具体做法

将鹅肉切块，清洗干净，备用。葱切段，姜切片，干辣椒剪成段。

将鹅肉放入锅中，加入足够水，烧开后撇去浮沫，捞出备用。

锅中倒入适量的油，加入姜片、葱段、干辣椒炒香。香味四溢时加入八角和香叶，继续翻炒。

加入焯水后的鹅肉，翻炒均匀，至鹅肉微微上色。

加入生抽、老抽、料酒，调入适量冰糖，翻炒均匀，确保肉块入味。

加入足够的清水，水量稍微超过鹅肉，转小火慢慢炖煮。大约40分钟至1小时，汤汁逐渐收浓，鹅肉变得酥软入味。

最后调味：将炖好的鹅肉取出，若需要，可以将汤汁收至浓稠，再撒上一些葱花，增加色香味。

方法三

准备食材

东北大鹅1只

土豆粉条100克

大葱50克

姜50克

香料：桂皮4克、花椒3克、丁香2克、良姜2克、荜拔2克、豆蔻1个、白蔻1克、白芷2克、大茴香1克、香叶1片、小茴香1克、草果2克、子弹头干辣椒5克、花椒1克

调料：盐20克、味精20克、鸡精20克、料酒35克、白糖30克、胡椒粉10克、老抽40克、豆油50克、猪油50克、鸡油50克、大鹅秘制酱汁

具体做法

把大鹅宰杀清洗干净，改刀剁成块，入锅焯水，撇去浮沫，捞出沥水。

另起锅，倒入鸡油、豆油、猪油形成混合油，倒入葱、姜，倒入鹅肉煸炒至干香。

鹅肉出香后，烹入料酒，倒入提前熬好的高汤，再调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，倒入老抽调色，翻匀后改小火慢炖30分钟，再放入土豆粉条炖15分钟，改大火收汁至汤汁粘稠，即可出锅。

方法四

准备食材

大鹅一只

红薯粉条适量

食用油适量

大料适量

葱适量

姜适量

料酒一大勺

酱油适量

盐20g

耗油1勺

具体做法

起锅，下大鹅，因为大鹅油脂丰富，就没有放油，大鹅下锅后煸炒，把油脂炒出。

加入料酒、食盐、十三香、生抽、大料、辣椒、香叶，大火煸炒。

炒上色为止。

加入热水，水要没过大鹅，再多一些。中小火炖两个小时。

然后加入宽粉，继续中小火炖。大概半小时。