鹌鹑蛋的做法家常做法

水煮鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋10颗，辣椒粉适量，五香粉适量，盐适量，白胡椒粉适量，食用油适量。

调味料：生抽1勺，蚝油1勺，香醋半勺。

制作步骤：

鹌鹑蛋放入冷水锅中，煮沸后转中小火煮约6-7分钟，捞出放冷水中。

在碗中加入生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀备用。

锅中加入适量食用油，热油后放入鹌鹑蛋，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

将炸好的鹌鹑蛋放入调味汁中，撒上辣椒粉、五香粉、盐、白胡椒粉，快速翻拌均匀，最后装盘即可。

虎皮鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋30个，食用油，葱姜，八角，桂皮，香叶，生抽。

制作步骤：

鹌鹑蛋放入清水中冲洗干净，然后放在冷水锅内大火烧开，转中火继续煮沸五分钟后捞出，去掉外壳。

炒锅烧热放入宽油，油温烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸至虎皮状后捞出。

炒锅烧热放入食用油，油热后放入葱姜八角桂皮香叶和郫县豆瓣酱，炒出红油，加入两勺清水，放入鹌鹑蛋，盖上盖子大火烧开，转中火继续煮沸五分钟，收至汤汁浓稠，撒上白芝麻和葱花即可出锅。

五香鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋2斤，盐，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香叶，生抽，红烧酱油，冰糖。

制作步骤：

鹌鹑蛋洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，方便剥壳。

锅中加水，放入香料和老抽、生抽、细砂糖，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。

将剥壳的鹌鹑蛋加入卤水中，小火慢煮20分钟，期间可不时翻动，让鹌鹑蛋均匀吸收卤水的味道。

煮好后，让鹌鹑蛋在卤水中浸泡数小时，让其更加入味。

茄汁鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋20个，熟白芝麻，番茄酱5勺，食用油，盐，白糖。

制作步骤：

鹌鹑蛋洗净，用水煮6分钟左右，捞出放入冷水中剥壳。

锅烧热油，将剥好皮的鹌鹑蛋放入锅中煎至表面金黄。

锅中留底油，加入番茄酱、白糖和盐，倒入清水煮浓稠，将鹌鹑蛋放入锅中，晃动平底锅，让鹌鹑蛋均匀沾满番茄酱，撒上熟芝麻即可出锅。

卤水鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋12颗，卤水料包1包，老抽，生抽，八角，香叶，干辣椒，姜，料酒，冰糖，清水。

制作步骤：

鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的冷水，开火煮沸，煮约5-6分钟后捞出，立即用冷水冲凉，去壳备用。

锅中加入500ml清水，放入卤水料包、八角、香叶、干辣椒、姜片、冰糖、料酒等调料，搅拌均匀，煮20-30分钟，直到香气四溢，汤色浓郁。

将剥好的鹌鹑蛋放入卤水中，用小火慢慢炖煮30分钟以上，让鹌鹑蛋充分吸收卤水的香味。

卤制好的鹌鹑蛋可以放在卤水中，关火后静置1-2小时，让鹌鹑蛋更入味，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天食用时更加浓郁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。