旺季生产餐饮保障

旺季生产期间的餐饮保障是确保员工健康和生产效率的关键。以下是一些有效的措施：

严格食材管理

入库检查：对食材进行严格的入库检查，记录生产日期、保质期等信息，确保食材新鲜且无过期。

分类储存：按照不同食材的储存条件进行分类存放，及时处理过期或变质食材。

创新措施：在冷冻、冷藏设备短缺的情况下，可以采取素食类喷水、冷鲜与肉食类少量多次运输的方法来确保食材的新鲜度和安全性。

加强卫生清洁

厨房大扫除：多频次进行厨房大扫除，清除油污、垃圾，保持地面、墙面、工作台等清洁干燥。

专业清理：聘请专业的驱虫公司为职工食堂进行全面的清理，确保厨房卫生。

人员健康管理

健康检查：厨师及工作人员穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，定期进行健康检查，确保无传染病。

食品安全培训：定期开展食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

过程控制

每日晨检：从事接触直接入口食品制售的从业人员应取得有效健康证明后方可上岗，并穿戴清洁卫生的工作衣帽，规范佩戴口罩。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应立即离开工作岗位。

生熟分开：严格按照生进熟出、离地离墙10cm的原则，避免交叉污染。