猪肉怎么真空腌制好吃

要使猪肉通过真空腌制达到最佳口感，可以按照以下步骤操作：

准备材料：

选择适合腌制的猪肉，如五花肉或瘦肉，并准备必要的调味料，包括盐、糖、料酒、老抽、生姜、蒜和五香粉等。

处理猪肉：

将猪肉切成块状或薄片状，根据个人喜好选择合适的大小。如果使用真空滚揉机，可以先将猪肉块放入机器中，在真空状态下进行滚揉，这样可以使肉块相互撞击和摔打，从而加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，并提高肉类的嫩度和保持水性。

调制腌料：

在一个容器中加入盐、糖、料酒、老抽和少量的五香粉，搅拌均匀成调味料。根据个人口味可以适量加入生姜和蒜，以增加风味。

腌制：

将猪肉块放入调味料中，用手将调味料均匀涂抹在猪肉上，确保每块肉都被腌制到。然后，将容器盖好，放入冰箱腌制。腌制时间可以根据个人喜好来决定，一般腌制4到24小时。在腌制期间，可以定期将容器取出来翻动或翻拌一下，确保肉块都能均匀吸收到调味料。

沥干水分：

腌制时间过后，取出猪肉块，沥干水分。如果使用真空滚揉机，这一步可以省略，因为机器内部已经处理过肉块的水分。

晾晒：

将腌制好的猪肉块放在通风干燥的地方晾晒，使其表面形成一层保护膜，这样可以使猪肉更加入味且风味更佳。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要几天到一周不等。

通过以上步骤，猪肉就可以通过真空腌制达到美味可口的程度。使用真空滚揉机可以大大缩短腌制时间，并且提高肉类的嫩度和口感。