京腔鱼的做法

京腔鱼的做法如下：

方法一：京酱鱼

主料：活鲤鱼1尾

辅料：姜末15克，甜面酱125克，熟猪油125克，白糖125克

做法：

1. 将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。

2. 将炒锅放在旺火上，先下入熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。

3. 将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。

方法二：京味烤鱼

主料：鲤鱼一条

辅料：青黄红椒各一个，土豆一个，韭菜一两，香菜一两，酱油，豆豉，甜面酱，盐

做法：

1. 葱姜料酒盐胡椒盐鱼，要把鱼身上切几道口子，这样容易入味。

2. 备料中……

3. 青黄红椒备料。

4. 盐十五到二十分钟就可以炸鱼了，一面金黄再炸另一面。