花溪鸡哈豆腐做法

花溪鸡哈豆腐是一道经典的汉族名菜，其做法如下：

原料准备

老豆腐一块约200克

姜末5克

蒜末10克

香葱（切成葱花）15克

花椒面少量

干辣椒面适量

盐适量

油适量

制作步骤

豆腐处理：将豆腐用手抓成大块，也可以直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎。

炒制：炒锅烧热，放入比炒菜略多一点的油，放入姜末和蒜末炒香；放入豆腐用中小火翻炒，直到豆腐水分散干，表面呈金黄色。如果觉得豆腐块太大，可以用锅铲修整。

调味：根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐。

出锅：加入葱花起锅成盘，最后撒上适量葱花做装饰。

提示和建议

这道菜故意破坏了豆腐的汁水和形状，却别有一番鲜香。所以不要浪费粮食，鸡哈过的豆腐，也是可以吃滴。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的花溪鸡哈豆腐了。这道菜的关键在于炒制过程中豆腐的水分要炒干，表面呈金黄色，这样炒出来的豆腐才会外酥里嫩，口感鲜美。