牛羊杂做法

1. 羊牛杂汤

简介：

这是一道美味的汤品，结合了牛肉和羊肉的鲜美，适合冬季食用。

所需食材：

鲜牛杂（牛肚、牛肉、牛百叶等）：适量

鲜羊杂（羊肉、羊肚、羊脑等）：适量

姜片：适量

大葱：适量

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

香菜：适量（可选）

做法步骤：

1. 将牛杂和羊杂分别洗净，切成块状备用。

2. 锅中加入足够的水，放入姜片和大葱，烧开后加入料酒。

3. 将牛杂块放入煮沸的水中焯水，煮约5分钟后捞出。

4. 再将羊杂块放入同一锅中焯水，煮约5分钟后捞出。注意要先煮牛杂再煮羊杂，避免腥味。

5. 锅中加足够的水，放入焯水过的牛羊杂块，大火烧开后转小火煮30分钟至杂汤鲜味出来。

6. 汤中放入适量的盐和胡椒粉，再煮10分钟。

7. 汤煮好后，撒上适量的香菜叶即可。

2. 香辣羊杂

简介：

这道菜品结合了羊杂的鲜美和香辣的味道，适合喜欢辣味的食客。

所需食材：

羊肝、羊肠、羊肺、羊肚、羊心各一块

芝麻酱两大勺

盐2克

凉开水适量

干红辣椒数个

辣椒用油100克

白芝麻适量

大蒜数瓣

香菜两根

做法步骤：

1. 买来煮好的羊杂，重新清洗干净，去除不好的地方及污血，切片、切段，备用。

2. 半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右。

3. 芝麻酱两大勺，入碗中，分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来。

4. 大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养，干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中。

5. 锅中放油，待油有些冒烟时，关火，停30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油。

6. 香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了。

3. 哈尔滨炒羊杂

简介：

这是一道东北地区的特色菜品，炒制而成，口感鲜美，香辣可口。

所需食材：

大蒜

羊杂（或者牛杂也可以）

食用油

料酒

盐

鸡精

生抽

甜面酱

辣椒少许

生姜

做法步骤：

1. 生姜切细碎待用，大蒜切段待用，辣椒切细碎备用，羊杂冷水下料酒飞水去腥后切条待用。

2. 锅中加入油少许，放入辣椒姜末爆香。

3. 放入羊杂翻炒，在见变色后放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒。

4. 注意火不能小，翻炒一道两分钟后，放入切好的大蒜。继续翻炒。

5. 放入少许的水，注意不要多，盖上盖闷烧一会，一分钟左右。

6. 加入适量的盐、鸡精调味。

4. 爆炒羊杂

简介：

这道菜品结合了羊杂的鲜美和多种蔬菜的香味，口感丰富，色香味俱佳。

所需食材：

处理好的500克羊杂

植物油40克

盐10克

辣皮子30个

花椒粒2克

生抽10克

大蒜两瓣

味精2克

孜然粉2克

毛芹菜50克

皮牙子100克

做法步骤：

1. 把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝。

2. 把买来的牛杂清洗几次