炭焙做法

炭焙是一种传统的茶叶烘焙方法，主要目的是通过炭火的高温来提升茶叶的品质和风味。以下是一种常见的炭焙乌龙茶的做法：

选择茶叶：

选择优质的乌龙茶，如高山凤凰单丛，确保茶叶均匀一致，以便在炭焙过程中受热均匀。

炭火准备：

使用优质的果木炭火，如龙眼木炭或荔枝木炭，以提供独特的香气。炭火需要提前点燃，并等待烟火消失后才能开始烘焙。

烘焙设备：

准备炭焙锅、烘焙筛、温度计等设备，以确保烘焙过程顺利进行。

茶叶预处理：

将茶叶放入烘焙锅中，用微火预热，使茶叶中的水分逐渐蒸发。

炭火加热：

将果木炭火点燃，待火势稳定后，将茶叶放入烘焙锅中，进行炭火烘焙。

控制度和时间：

严格控制烘焙时间和温度，避免过高或过低。炭焙时间通常为3天2夜，期间需要不断翻动茶叶，确保均匀受热。

翻动茶叶：

在烘焙过程中，要不断翻动茶叶，避免茶叶烧焦，并使其均匀受热。

覆灰：

在火焰上面盖上一层谷壳灰，通过控制炭灰的厚薄来调节火候。

上焙笼炭焙：

将茶叶放入竹条编织的圆筒型炭焙笼中，放在炭炉上开始烘焙。烘焙过程中要注意炭炉的温度和翻茶的时间。

观察茶叶变化：

密切观察茶叶的颜色、香气和口感变化，以便及时调整火候和烘焙时间。