小艿芋的做法

小芋艿的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧小芋艿

小芋艿：500克

食用油：适量

生抽（酱油）：2汤匙

老抽（酱油）：1汤匙

葱姜蒜调料适量

将芋艿清洗干净，去皮（注意戴手套以防黏液引起瘙痒），放入清水中浸泡防止氧化变黑。

葱洗净切段，姜切片，大蒜拍碎。锅中倒入足够的油，油温升至6成热时，将芋艿沥干水分后放入锅中，炸至表面微黄，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化变成红棕色。糖色炒好后，加入姜片、蒜瓣翻炒出香味，加入炸好的芋艿块，翻炒使芋艿均匀裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。加入足够的水，水量要没过芋艿。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，炖至芋艿变软，汤汁浓稠。

根据口味加入适量的盐调味。

蒜香小芋艿

新鲜的小芋艿：适量

蒜头：适量

葱花：适量

干辣椒（可选）：适量

盐：少许

胡椒粉：少许

将小芋艿洗净，根据做法不同，有的选择直接切片或切段，有的选择先煮软后去皮切块。

蒜头切小片或蒜末，葱切葱花，干辣椒切段（如果使用）。

煎制：热油锅，将处理好的芋艿片或块放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄焦脆。

炒制：另起锅，加少量油，放入蒜片、干辣椒（如果使用）炒香，然后加入煎好的芋艿，翻炒均匀。

调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料，炒匀。

出锅装盘：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

鸡汁葱油芋艿

芋艿：2斤

小葱：50克

浓汤宝（没有可以用鸡汤或者骨头汤代替）：1块

盐：少许

把芋艿洗干净，然后放入蒸锅里蒸15分钟，蒸的时候要注意火候，不要蒸得太烂。

蒸好后，用冷水冲凉，剥去皮，切块，大小随意，但尽量保持均匀。

炸葱油：起锅，下宽油，中火下葱白炸2分钟，葱白炸至微微金黄就可以捞出了。接着下葱绿，再炸2分钟，葱绿也要炸至金黄酥脆。炸好的葱油沥出备用。

锅里留少许葱油，下芋头块翻炒一下，让芋头块表面都裹上葱油。然后下500毫升水，加入浓汤宝和少许盐，大火煮开后转小火煮15分钟。

15分钟后，开盖收一下汁，让汤汁更加浓郁。接着下大量葱花，翻炒均匀后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。