即食酸菜做法
方法一：传统手工做法
准备材料 ：芥菜、盐、水、煮熟的凉开水、姜末、白糖、小米辣、醋、鹅卵石。处理芥菜
芥菜洗净后晒干水分。
切成条状，用盐抓至变色变软。
放入保鲜袋中，加水煮沸后压上石头，静置3天。
制作盐水
锅里放入适量的水和少许盐煮滚后放凉。
装瓶与发酵
将压好的酸菜用煮好的凉开盐水洗洗沥干，装入瓶中。
加入姜末、白糖、小米辣和醋，最后加入凉开盐水过面。
压上鹅卵石，静置20天后即可食用。
方法二：自然发酵做法
准备材料：
芥菜、盐、水、保鲜膜、透明胶带、布带。
处理芥菜
芥菜洗净后沥干水分。