猪肠头和猪大肠做法

猪肠头和猪大肠的做法如下：

卤猪大肠

准备材料：

猪大肠、大葱、生姜、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、白芷、白胡椒粒、冰糖、食用油、开水。

清洗猪大肠：

将猪大肠清洗干净，放入锅内，加入没过猪大肠的冷水，再放入葱段、姜片、料酒，开大火煮，等沸腾后转小火，煮三分钟。

焯水：

猪大肠焯水后捞出，用清水洗一遍，再沥干水分。

制作料包：

把花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷、白胡椒粒放进纱布中，口收紧，做成料包。

泡发料包：

料包放在碗中，倒入开水，浸泡十分钟。干辣椒放一边待用。

炒糖色：

锅内放入冰糖、食用油，小火翻炒，炒出枣红色，再倒入开水搅拌。

炖煮：

将料包和干辣椒放入锅内，加入适量的水，大火烧开后转小火，炖煮1-2小时，至猪大肠熟透入味。

出锅：

炖好后，捞出猪大肠，沥干水分，切片装盘即可。

肥肠炒尖椒

准备材料：

肥肠、盐、面粉、高度白酒、小苏打、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、小米辣、洋葱、鸡精、蒜苗叶。

清洗肥肠：

将肥肠加入少许盐、面粉和高度白酒，用手反复抓拌揉搓，去除多余的肥油。再加入一勺小苏打，抓匀后腌制10分钟。