藕挟做法
藕挟（藕夹）的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：
方法一：
食材准备
莲藕1斤，肉馅1斤，葱、姜、蒜、洋葱、青红椒、花椒、鸡蛋、生抽酱油、蚝油、白糖、盐、玉米淀粉、面粉、泡打粉、油、水。
准备工作
莲藕清洗干净，掐头去尾去皮，切成2毫米厚的片，放入淡盐水中浸泡5分钟。
肉馅中加入葱花、姜末、花椒水（没有花椒水可以加入3指1捏花椒面，再加入1两水）、3指1捏盐、1个鸡蛋搅拌均匀，再加入1勺玉米淀粉搅拌均匀，加入3指1小捏芝麻。
制作方法
平底锅中倒入油，烧到微微起轻烟后改成中火，放入藕夹两面煎至金黄色盛到盘子中。
锅中留底油，放入蒜末、姜末、洋葱末炒香，放入青红椒末，1勺蚝油，1勺生抽，1平勺白糖，半碗水（吃饭小碗），开锅后关火勾入薄芡（1平勺玉米淀粉，2勺水搅拌均匀）搅拌均匀，把火打开，打入半勺明油搅拌均匀。
把汁浇在炸好的藕夹上面即可。
方法二：
食材准备
新鲜莲藕2斤，猪肉1斤，红薯淀粉100克，2个鸡蛋，食盐，葱花，料酒，胡椒粉等。