罐罐鱼做法

方法一：

小鲫鱼洗净备用，葱、姜、蒜、干辣椒洗净备用，葱切丝、干辣椒切丝、姜蒜切末。

2. 煎鱼：锅中放入适量油，油十成热后将鱼一条条放入，将鱼煎至两面金黄，盛出备用，多余的油倒出。

3. 爆香调料：锅中放入适量油，油六成热后放入葱丝、干辣椒丝、姜末、蒜末，爆香后放入煎好的鱼，依次加入料酒、白糖、生抽、香醋、盐，加入小半碗水，用锅铲轻轻翻动几下，使加入的调料均匀，待鱼烧至入味即可。

4. 高压烹煮：将炒锅内烧至入味的鱼倒入高压锅内，用锅铲将鱼放平整后，盖上锅盖。高压锅大火加热至上气后，转小火继续烹煮10分钟。鲜香多汁，鱼骨酥软的罐头鱼出锅。

方法二：

鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块，尾巴切掉，切成一块一块，别切太小块，大概一条切5块，全部切好，放入适量的清水洗净备用，沥干水分备用。

2. 加入适量的盐、倒入适量的料酒，腌制20分钟左右，找一个漏盘，把腌制出汤水，沥干备用。

3. 平底锅放油烧热，油热后把鱼块放入，不要去翻动鱼块，大概炸3分钟后，再去勺子去慢慢去拖动不要大力去翻动，大概炸至金黄色即可捞出，大火炸约12分钟左右，要根据鱼块大小，自己增加油炸时间，或者减少，沥干油份备用。

4. 准备适量的姜丝，准备一包豆鼓，倒出来用清水洗一下，不然太咸了，平底锅倒入食用油大火烧热，把姜丝放入爆香，再倒入豆豉炒香，过程需要2分钟左右，即可把炒好的豆豉倒入刚才炸好的鱼上面，放入3勺酱油，再放入3勺白糖，搅拌均匀。

5. 电压锅内放入蒸格，放入适量的水，再把鱼块放入锅中也可以用高压锅压，上气后，转小火大概15分钟就可以，盖上锅盖，按煮饭键，就好了，大概30分钟就可以关火取出，取出来，好香的豆鼓味，还有鱼味，好想尝一块，放凉后，把刚才炸鱼的油，倒入，把鱼块都泡在油里，天气冷不用放冰箱，大概泡个一天就可以吃了，放冰箱冷藏可以保存15天左右，我把它装罐子里，要吃随时拿，也可以送人，好香，美味罐头鱼就做好了，拿来配粥，最好，豆豉拿来浇饭，好吃极了。

方法三：