凉拌青檄鸡做法
凉拌青檄鸡的做法如下：
备好各种材料 ：包括三黄鸡、姜、葱、蒜、青椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖等。
煮鸡
鸡杀后用水冲洗干净。
放进锅里加生姜、葱、料酒，中火煮。
中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右，这样可以让鸡肉吸收所需的热量和水份，使其不老不嫩。
过凉水
浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
制作辣椒油
锅里放入少量油，三成油温时把辣椒、三萘、八角等香料放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉。
剁成末或打成粉，加入适量豆豉，锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡，制成辣椒油。
制作调料
姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花。
姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，用筛过滤掉蒜姜的渣。