整个牛头做法

整个牛头的做法如下：

牛头一个

葱适量

姜适量

蒜适量

八角5颗

桂皮1块

香叶5片

花椒1小把

干辣椒5个

料酒2大勺

生抽2大勺

老抽1大勺

盐适量

冰糖1小把

鸡精少许

将牛头仔细清洗干净，去除杂毛、污垢等杂质。

用刀把牛头从中间劈开，分成两半，方便后续卤制入味。

把处理好的牛头放入大锅中，加入足量清水，放入葱段、姜片、料酒1大勺。

大火烧开，煮5-8分钟，期间不断撇去浮沫。

焯水完成后，将牛头捞出，用热水冲洗干净备用。

牛大骨17斤冲洗干净后浸泡2小时，捞出放入不锈钢汤桶，添清水100斤，大火烧开后转小火吊7小时，关火打去渣子，约得牛肉汤70斤。

八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香叶各50克倒入五成热油炸香，捞出装入纱布扎紧制成香料包。

将香料包放入牛肉汤中，加胡萝卜段1500克、芹菜段1000克、洋葱块500克、香菜250克，再将牛头放进汤里，调入盐600克、白酒150克、东古一品鲜酱油1500克/瓶、料酒各一瓶、老抽适量，大火烧沸后转小火烧5小时，关火浸泡2小时。

牛头放入锅中，添清水没过，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡萝卜块、洋葱块各1000克、大葱段、姜片各250克，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮90分钟，关火捞出牛头备用。

将煮好的牛头整齐地码在盘中，四周码上油菜心，把“三元”镶在菜心中间，再将汤汁收浓，加入味精，淋上熟鸡油，浇在牛头上即成。

整个牛头的做法较为复杂，需要经过多次煮制和卤制过程，最终使牛头肉软糯、入味。建议选择新鲜的牛头，并严格按照步骤操作，以确保味道纯正和口感鲜美。