茄子下汤面条做法

茄子汤面条的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

茄子面条（做法一）

主料：挂面100克、茄子1个、猪瘦肉50克、榨菜40克

调料：生姜1块、大葱1节、香菜1根、盐2克、松茸鲜2克、米酒2克、生抽15克

步骤：

1. 茄子切成丝装盘，瘦肉切成丝，分别装盘。

2. 生姜、大蒜切成片，大葱切成小段，榨菜切成丝，尖椒切成丝，香菜切成小段，分别装盘备用。

3. 锅中添上清水大火烧开，烧水的同时，准备一个锅烧热，放入肉丝炒变色，放入葱姜蒜小火炒香，放入白酒，把白酒炒出酒气，把肉去一下腥。

4. 酒气炒挥发掉，放入茄子，大火把茄子炒蔫，再放入尖椒和榨菜。

5. 简单翻炒几下，倒入准备好的开水，依次放入盐2克、松茸鲜2克、米酒2克、生抽15克，大火烧开用中火炖煮3分钟，让食材和调料味道充分释放。

6. 往烧开水的锅中放入准备好的面条，用筷子把面条搅散煮熟。

7. 面条煮熟捞出来放入大碗中，然后把煮熟的茄子浓汤，浇入面条中，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃啦!

茄子汤面条（做法二）

用料：面条300克、茄子1个、鸡蛋2个、薄皮辣椒4个、西红柿2个、葱姜蒜适量、农家自制豆豉酱1小勺、农家自制豆瓣酱1小勺、农家自制头道酱油1小勺、盐少许、味素少许、食用油半炒勺

步骤：

1. 西红柿、茄子、薄皮辣椒，改刀处理好待用。

2. 底油煸葱姜蒜，茄子入锅，大火快速煸炒至软。

3. 将西红柿、辣椒入锅，继续翻炒。

4. 翻炒出西红柿汤汁后，加入1小勺豆豉酱、1小勺豆瓣酱。

5. 炒出酱香味后，出锅待用。

6. 另起锅，加入适量水，沸腾后，将面条入锅煮漂浮起来。

7. 面条煮好，将（步骤5）的茄子料头入锅，加入1小勺酱油，调盐度、味素，搅拌均匀即可出锅。

8. 喜欢吃鸡蛋的，可以先把鸡蛋打好荷包蛋，待面条煮好，将荷包蛋放入面条碗中。也可以做煎蛋。

茄子汤面条（做法三）

用料：面条适量、茄子2个、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、高汤或鸡汤适量、酱油适量、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、食用油适量

步骤：

1. 茄子去头尾，切成小段，然后用水冲洗干净，备用。

2. 锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 放入茄子翻炒均匀，然后加入适量的料酒焯水，煮上几分钟，直到茄子变软。

4. 倒入高汤或鸡汤煮沸，煮5分钟左右，茄子熟透即可。

5. 可选步骤：煮汤的同时可以准备另一锅烧开水，将面条煮熟备用。

6. 如果喜欢加入鸡蛋，可以在汤中打入鸡蛋搅拌均匀。

7. 最后加入适量的酱油、食盐、胡椒粉调味。

8. 准备好面条的话，可以将煮熟的面条放入碗中，然后盖上热茄子汤，撒上适量的葱花即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。