家常牛肉板面卤的做法

牛肉板面卤的家常做法如下：

原料准备：

牛肉1500克，猪肉1500克

香料：良姜90克，八角85克，小茴香85克，孜然80克，草豆蔻80克，香叶70克，砂仁65克，香砂65克，毕拨65克，白豆蔻60克，草果60克，山奈55克，木香55克，桂皮50克，毛桃50克，花椒50克，干姜50克，肉豆蔻50克，白芷40克，白胡椒35克，紫草20克，陈皮30克，麻椒25克

蔬菜料：香菇粒2500克，圆葱2000克，干辣椒1000克，大蒜瓣700克，姜片1200克，葱段500克

调料：鸡精500克，味精500克，料酒500克，美极鲜味汁350克，牛肉粉200克

油料：牛油10000克，鸡油2500克，熟猪油1500克

制作流程：

准备原料

牛肉和猪肉洗净切块，用清水浸泡30分钟，中途换水3次，捞出沥干水分。

香料、蔬菜料和调料分别准备好备用。

熬制油料

净锅上火倒入油料，小火慢慢熬化，放入圆葱块炸至金黄，滤出料渣剩油。

再放入大料炸香，倒入姜片、蒜子、干辣椒和小料炸至金黄色，捞出蔬菜料。

炖煮牛肉

倒入改刀成小块的牛肉和猪肉炒香，再倒入二汤50000克大火烧开。

倒入全部调料品调好味，然后倒入香菇粒熬制牛肉成熟，关火备用。

制作板面

取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团。

反复揉制至表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存。

组装板面

取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易使面粘连）。

煮面

锅中加水烧开，下入面坯煮熟，捞出沥干水分。

将煮好的面条捞入碗中，倒入熬好的牛肉汤，加入牛肉丁、蔬菜料和调料，最后撒上香菜即可。

提示和建议：

在熬制油料和炖煮牛肉时，要保持小火，以免香料和牛肉烧焦。

调料的用量可以根据个人口味适量调整。

面团的和制要充分，揉至光滑，这样擀出的面条才会筋道有弹性。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的牛肉板面卤了。