生煎面的做法

生煎面是一种以面皮包裹馅料，煎至底部金黄酥脆、顶部软嫩多汁的美食。以下是一种常见的生煎面做法：

材料

面粉 400克

40~60℃热水 200克

酵种适量

碱水适量

花生油 25克

馅心（如猪肉馅、牛肉馅等） 20克

葱末、芝麻适量

步骤

将面粉放在案板上，中间扒窝，加入热水和酵种，揉成面团。

用双层布盖好，约2小时后，面团膨胀发起。

将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只。

在面剂上淋上花生油，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。

将肉馅（如猪肉馅、牛肉馅等）加入鸡蛋、葱姜末、蚝油、盐、鸡精、五香粉、生抽、香油等调料，顺一个方向搅拌均匀。

若加入蔬菜（如芹菜），需洗净控干水分后切碎，加入适量色拉油拌匀，再与肉馅混合均匀。

面皮放在左手中，将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。