刀鳅鱼做法

刀鳅鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方法。以下是几种刀鳅鱼的做法：

1. 香煎刀鳅鱼

材料：沙鳅鱼400克、香芹200克、豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克、盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。

做法：

1. 沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用。

2. 香芹洗净切段备用。

3. 开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出。

4. 爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开即可。

2. 干煸刀鳅鱼

材料：刀鳅适量、生姜适量、大蒜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量。

做法：

1. 菜场买刀鳅让帮忙处理，用剪刀从腹部挑开，清除内脏，去头洗净即可。

2. 生姜切丝，大蒜切片，辣椒切小段，准备些花椒。

3. 热锅放油把刀鳅倒锅里煸，至微黄盛起备用。

4. 依次下花椒、生姜、辣椒小火煸香。

5. 倒入刀鳅放盐煸炒，煸炒得干干的才好吃。

3. 蒸刀鳅鱼

材料：刀鳅鱼500克、植物油、盐、料酒、蒸鱼豉油、姜、葱各适量。

做法：

1. 从刀鳅鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。鱼鳞不用去掉。

2. 把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段。

3. 撒些盐，放入料酒。

4. 水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟。

5. 把蒸盘取出，去掉葱姜，撒上葱花。

6. 在葱花上浇些热油，在鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。

4. 红烧刀鳅鱼

材料：刀鳅适量、蒜2头、红辣椒适量、青辣椒适量、姜适量、香葱适量、六月鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、香油少许、白胡椒粉少许、高汤适量、料酒适量、精盐适量。

做法：

1. 将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成段，用葱、姜、料酒腌渍待用。

2. 姜切片。

3. 锅中放油，加入蒜瓣、姜片、辣椒炒香。

4. 加入刀鳅段，翻炒后加入料酒、酱油、盐、糖、高汤，大火煮沸后转小火收汁。

5. 最后加入青红椒，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味和喜好进行调整。在烹饪刀鳅鱼时，注意去除内脏和鳃，以及鱼鳞，以减少腥味。