自贡美食面做法

自贡美食面主要有以下几种做法：

旦旦面

用料：面条、醋、青菜、酱油、蒜、生抽、白糖、盐、姜、麻酱、芽菜、辣椒油。

做法：

1. 油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入肉末炒熟。

2. 芽菜、酱油、醋、胡椒粉、辣椒油放入一起炒。

3. 煮面，面快好时同时放入青菜一起煮熟。

4. 将煮熟的面抖干，拌入酱料即可。

杂酱面

用料：甜面酱、豆瓣酱、姜、料酒、菜籽油、生抽、面条细碱面、芝麻酱、葱花、小葱、辣椒粉、花椒粉、猪油、老抽、黄豆酱、白胡椒粉、花椒油、花椒、青菜、油泼辣子。

做法：

1. 7瘦3肥的猪肉末，锅中多点热油下花椒葱蒜炸出香味捞出。

2. 下肉末，炒到变色，下豆瓣酱炒香，下甜面酱，黄豆酱，下生抽，老抽，一丁点辣椒粉，花椒油，白胡椒粉，炒一会。

3. 下多一点姜末，炒5分钟。

4. 最后下蒜末葱末，可以加一点水淀粉增加黏度，不加也可以。