大厨鸡爪做法

1. 焯水去浮沫

在炖之前焯一下水，可以去除浮沫和多余的腥味。加点姜片和料酒一起焯，效果更好。

2. 小火慢炖入味

鸡爪比较硬，慢火炖煮能软化筋肉，炖个30-40分钟，酱汁就会渗透进鸡爪里，每一口都特别入味。

具体步骤：

清洗和浸泡鸡爪：

把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，放入清水中浸泡30分钟左右，泡水时可以换两次水，这样能更好地去掉血水和腥味。

焯水去腥：

在锅中加冷水，放入鸡爪，再加入两片姜和两汤匙料酒，大火烧开。水开后再煮3-5分钟，捞出鸡爪，用温水冲洗干净，沥干备用。

调配酱汁：

在小碗里，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、适量盐和5-8克冰糖，搅拌均匀。

炒香调料：

热锅加适量油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火慢慢炒出香味。

上色调味：

在锅中倒入调好的酱汁，将鸡爪和酱汁拌匀。然后加一点水，水量刚好没过鸡爪即可，避免加太多水影响酱汁的浓稠度。盖上锅盖，大火烧开后转小火，焖煮30-40分钟。

3. 红烧鸡爪

红烧鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，要烧得好吃，可以按照以下步骤来制作：

具体步骤：