掐疙瘩的做法

掐疙瘩的做法如下：

和面

和面时讲究“三光”，即面光、盆光、手光。

面和水的比例通常是一斤面五两水。

将水慢慢倒入面中，边倒边用筷子顺着一个方向搅拌，直到形成如棉花状的面絮。

用手蘸水，将面絮揉成一团团如葡萄状的小面团，再继续揉成一整块面团。

用拳头蘸凉水，反复揉、捏、摁、压，排出面团里的水汽分子，使面粉和水充分融合，面团的表面变得圆润光滑。

将面团盖上湿布，饧10分钟。

擀面

饧好的面团擀成四毫米厚的薄片。

掐疙瘩

锅中的水开后，左手握面片，右手拇指和食指开始掐面。

掐成的面片大小刚好指甲盖，不薄不厚。

掐的时候由下而上，拇指尖用力，边揪边推边捻，三个动作连贯细腻，一气呵成。

每揪一片，中间都留一个小坑。

煮面

将掐好的面片放入沸水中，盖上锅盖，煮约5分钟左右，直到面片完全浮上水面即可。

调味

煮熟的掐疙瘩可以过一下冷水，然后浇上各种卤汁，或炒食，吃起来劲道爽口。

小贴士：

和面时要控制好软硬程度，太软容易粘连，太硬则难以操作。

掐面时手法要轻巧，保持面片的完整和均匀。

煮面时要注意火候，避免面片煮烂或未煮熟。

通过以上步骤，你就可以做出美味的掐疙瘩了。