炸鸡架子的做法

方法一：奥尔良口味炸鸡架

材料准备

鸡架5000克

特味浓奥尔良腌料220-250克

百味佳香脆炸粉200克

面粉150克

色拉油280克

白糖100-150克

孜然粉50克

料酒50克

鸡精40克

味精20克

精盐15克

鸡蛋4个

初加工

将鸡架斩切成块，大约长度8厘米，宽度4厘米，放入清水中浸泡解冻，冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用。

腌制

将奥尔良腌料、百味佳香脆炸粉、面粉、色拉油、白糖、孜然粉、料酒、鸡精、味精、精盐、鸡蛋依次放入装有鸡架块的盆中，用手抓拌均匀，冬天腌制大约4小时，其他季节腌制大约3小时。

油炸定型

锅中加入适量植物油，大火将油温升至170°-180°，将腌制后的鸡架分批放入油锅中炸至定型，大约炸20-30秒，捞出，备用。

售卖

顾客购买时，称重后，放入大约120°的低油温中浸炸至酥脆成熟，根据顾客口味撒入椒盐或者孜然粉、辣椒粉、白芝麻等即可。

方法二：五香风味炸鸡架

材料准备

鸡架5000克

花椒100克

干辣椒50克

八角80克

良姜30克

干姜30克

桂皮40克

小茴40克

干山楂30克

食用盐100克

料酒适量

鸡蛋5个

玉米淀粉100克

食用色素（橘黄）少许

大料水（花椒、八角、小茴各20克，桂皮、良姜、肉蔻、毕波、香叶各10克，丁香、草果各5克，大火烧开后放凉）

初加工

鲜鸡架进行凉水冲洗后，浸泡一个小时左右，出血水。

处理掉鸡架的脖子内食管、气管、淋巴、鸡肺、鸡屁股和多余的鸡油。

分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。

腌制

把分割好的鸡架放入腌料100克，大料水250克，食用盐100克，搅拌均匀腌制三个小时。

鲜鸡蛋5个，玉米淀粉100克，食用色素（橘黄）少许，加大料水250克拌匀，倒入腌制的鸡架中，加入面粉1000克面粉，拌匀即可。

油炸定型

第一次炸制，油温九成热，进行炸制，面糊定型即可捞出。

炸完后放凉，进行第二次炸制，必须大火，才会外焦里嫩。

售卖

炸好后，根据自己口味撒上孜然粉，辣椒面即可。

这两种方法分别提供了奥尔良口味和五香风味的炸鸡架制作方法，您可以根据个人口味选择合适的方法进行尝试。