炒锅火锅底料

制作火锅底料的基本步骤如下：

1. 准备原料：

牛油或菜籽油

郫县豆瓣

干辣椒

生姜

大蒜

大葱

香料（如八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等）

冰糖

醪糟汁

其他可选调料（如花椒、酱油、盐等）

2. 炒制过程：

将牛油切成小块，在锅中加热融化。

加入色拉油，加热至适宜温度。

炒香小葱段、生姜、大蒜。

加入郫县豆瓣和糍粑辣椒，小火炒至豆瓣水气炒干、香气四溢。

加入香料，继续小火炒至香料色泽变深。

加入冰糖和醪糟汁，小火熬至水分蒸发。

最后加入其他调料，如花椒，炒至合适程度。

3. 注意事项：

火候控制：大部分时间使用小火，避免原料炒糊，确保香味和色素充分渗出。

翻动：使用手勺或锅铲不断翻动原料，使其受热均匀。

调味品添加：豆瓣用于提味，糍粑辣椒用于提色，需慢慢炒干水气。

香料用量：香料种类和用量需适中，以免产生苦涩味。

冷却：炒好的底料需要冷却，以便后续使用。

请根据个人口味和偏好调整配方和调料用量。