用鸡腿涮火锅
鸡腿肉涮火锅的做法有多种，以下提供两种做法：
做法一：
准备食材 ：鸡腿3根、洋葱、姜、蒜、线椒、芹菜、干辣椒、八角、青红花椒、火锅底料半块。做法步骤
鸡腿肉剁成小块焯水备用。
线椒和芹菜切段备用。
锅里小火加入火锅底料和郫县豆瓣酱翻炒融化，加入洋葱块、姜片、蒜和香料翻炒。
加入鸡腿肉翻炒，加入冰糖、生抽、老抽、蚝油和盐，翻炒均匀后倒入水没过鸡腿肉，水煮开后盖盖子焖煮15分钟。
即将收汁时加入线椒和芹菜稍微翻炒后出锅。
做法二：
汤底做法
鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时。
鸡汤煮好后，连同鸡腿一起倒进专用的火锅里，放入喜欢的食材煮熟，蘸着酱料食用。
蘸料做法：
把盐放到芝麻酱里，加入凉开水将麻酱谢开，凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次。
麻酱谢开后放入腐乳搅匀，再放韭菜花搅匀，放糖和鸡精搅匀，最后放葱姜蒜末搅匀即可。
这两种做法都可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更麻辣的口感可以增加辣椒和花椒的用量，喜欢更鲜甜的口感可以多加一些冰糖和鸡精。此外，还可以根据个人喜好添加各种蔬菜和肉类食材，使火锅更加丰富多彩。