虾油火锅底料

虾油火锅底料是以大虾为主要原料，搭配多种香料和调料制作而成的火锅底料。以下是几种不同的虾油火锅底料的制作方法：

方法一：经典虾油火锅底料

原料：

大虾若干

香菇10朵

茶树菇适量

莴笋半根

包心鱼丸3个

蟹柳3个

午餐肉半盒

花椒一小撮

灯笼椒若干

葱姜蒜片

调料：

双茶老抽

蒜蓉辣椒酱

麻香油

虾油

盐

糖

料酒

做法：

1. 花椒和灯笼椒焯水备用。

2. 用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。

3. 中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油（麻香油比例可以大一些），这个做法叫二和油，味道会更香。

4. 放入葱姜蒜片炒香。

5. 再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。

6. 加入一勺蒜蓉辣椒，炒出红油。

7. 放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。

8. 炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。

9. 炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。

10. 最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。

11. 最后淋上一勺量的双茶老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。

方法二：油焖大虾用火锅底料

原料：

清水虾3斤

火锅底料1/4包

油焖大虾卤料包1包

生抽、老抽、蚝油适量

油、盐适量

啤酒大瓶

姜、葱段适量

干辣椒、花椒适量

做法：

1. 虾子买回来先剪掉头部大概2厘米，会拽出来一团黑色的东西一定要丢掉。然后刷干净，虾肉背面剪开，然后齐刷刷丢在盐水或者加了白醋的水里面浸泡，之后沥干备用。

2. 锅中加油，放入火锅底料、干辣椒、花椒和生姜片，小火至底料全部融化。

3. 倒入啤酒，加入卤料包。

4. 加入洗干净的虾子翻炒，直到酱料均匀覆盖。

5. 继续煮至虾熟透即可。

方法三：香锅油虾油火锅底料

原料：

明虾20只

盐笋150克（可用其他脆爽的原料代替）

葱、姜各适量

蒜仔15粒

青花椒20克

红花椒10克

香锅底料150克

香锅油100克

味精10克

鸡粉5克

盐10克

白糖5克

干辣椒、醪糟、啤酒各适量

香菜少许

做法：

1. 将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分钟，待用。

2. 净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。

3. 另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒，用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

4. 待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。

5. 等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的底料和调料，制作出美味的虾油火锅。