鸡蛋西点烘焙的作用

鸡蛋在西点烘焙中具有多种作用，主要包括以下几个方面：

鸡蛋富含蛋白质、脂肪和多种维生素，营养价值高，能为烘焙食品增添丰富的营养成分和诱人的蛋香味。

鸡蛋的蛋白质在搅拌过程中能捕集空气形成泡沫状，与面粉的面筋结合形成复杂的网状结构，从而增强烘焙食品的结构和弹性。

打发的蛋液中含有大量空气，这些空气在烘烤过程中受热膨胀，增加食品体积，使烘焙食品如蛋糕、面包等更加松软蓬松。

蛋黄中的卵磷脂是一种天然乳化剂，能使水和油充分混合，提高面团的均一性和稳定性，使烘焙食品内部组织细腻、柔软，同时还能改善食品的口感。

鸡蛋中的蛋白质和脂肪在烘焙过程中发生化学变化，产生金黄色的色泽，使烘焙食品如蛋糕、面包等外观更加诱人。

蛋黄中的油脂和卵磷脂能起到柔软作用，使烘焙食品在口感上更加细腻、柔软，特别是在制作饼干、蛋糕等食品时效果尤为明显。

蛋黄中的卵磷脂可延缓面包老化，使面包在烘烤过程中颜色更加金黄，提升其外观和口感。