火锅锅底大料

干辣椒：

增加辣味和色泽，常见品种有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。

花椒：

具有麻味，能温中散寒，去腥增香，常用品种有陕西椒、四川茂汶椒和清溪椒等。

郫县豆瓣：

用蚕豆、辣椒、盐酿制，色泽红亮，辣味浓厚，用于增加鲜味和香味。

豆豉：

用大豆、食盐、香料酿制，气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，用于增加咸鲜醇香的味道。

老姜：

性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，用于去腥压臊，提香调味。

大蒜：

辛辣气芳香，含有挥发油，主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟：

用糯米酿制，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，用于增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

冰糖：

为结晶体味甘性平，益气润燥，清热，用于使汤汁醇厚回甜，缓解辣味刺激。

料酒：

以糯米为主要原料酿制，具有柔和的酒味和特殊香气，用于增香、提色、去腥、除异味。

味精：

从大豆、小麦、海带及其他含蛋白质物质中提取，味道鲜美，用于提鲜助香，增味。