餐饮门店管理缺点

餐饮门店管理存在的缺点主要包括以下几个方面：

餐饮行业工作强度大、工作时间不规律，薪资待遇相对缺乏竞争力，导致招人难，尤其是高素质的厨师、服务员等一线岗位人员以及专业的餐饮管理人才短缺。

员工流动性大，中基层员工流失严重，一线服务人员可能因工作压力大、晋升空间有限等原因频繁离职，而厨师的流动则可能影响菜品质量和口味的稳定性，增加了培训成本和管理难度。

食材成本把控难，食材价格受季节、市场供求关系等因素影响波动较大，酒店难以稳定采购成本。同时，食材的采购、存储、加工过程中的损耗控制也是一大挑战，若管理不善，易导致成本增加。

人力成本压力大，随着劳动力市场的变化，人力成本不断上涨，酒店餐饮部门的人力成本在总成本中占比较高，给经营带来较大压力。而且，人员的频繁流动还会增加招聘、培训等额外费用。

能耗及其他费用高，餐饮区域的设备设施能耗较大，如厨房设备、空调、照明等，能源费用的控制难度大。此外，餐具、厨具的损耗及维护费用，以及餐厅的装修和设备更新等费用，也是酒店餐饮成本控制的难点。

菜品创新乏力，顾客的口味不断变化，对新菜品的需求日益增加。酒店餐饮部门需要投入大量时间和精力进行菜品研发，但创新难度较大，且新菜品的市场接受度难以预测，存在一定风险。

菜品口味变化无常，客户满意度直线下降，资金不断投入，但企业的经营收益增长缓慢。

高薪经理缺少职业精神，大堂主管缺少服务经验，员工服务意识不强，服务效率低下，客户经常投诉。