正规火锅涮什么菜
正规火锅涮的菜品主要分为以下几类：
畜肉类
羊肉：老北京涮羊肉是经典选择，一般选择手切羊肉，要求羊肉片在锅中不带有血水，以保持肉质的鲜嫩。
牛肉：包括雪花肥牛、精品猪五花、精品瘦牛肉等，涮牛肉时通常需要较长时间煮熟，以充分吸收汤汁的味道。
猪肉：如五花肉、瘦肉等，可以根据个人口味选择不同的部位进行涮煮。
禽肉类
鸡肉：包括鸡胸肉、鸡腿肉等，通常切薄片涮煮，口感鲜嫩。
鸭肉：如鸭肠、鸭掌等，涮鸭肉时要注意火候，使其脆嫩而不腥。
水产类
虾：鲜虾是火锅中常见的食材，可以搭配各种汤底，增加鲜味。
鱼片：如草鱼、鲈鱼等，鱼片易熟，适合快速涮煮，保持鱼肉的鲜嫩。
海鲜：如蟹滑、虾滑等，这些食材需要充分煮熟，口感滑嫩。