自制贵州牛杂火锅配料

自制贵州牛杂火锅的配料如下：

牛肉丸200克

鸡血1块

牛百叶200克

牛心顶100克

牛肉200克

海带结300克

西洋菜500克

豆腐泡100克

香菜30克

生姜1块

红葱头20克

枸杞子5克

酱油3汤匙

陈醋3汤匙

香油少许

盐4克

清水适量

1. 把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净。

2. 香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净。

3. 西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片。

4. 牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用。

5. 洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可。

6. 锅内盛入半锅开水，放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸。

7. 接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮。

8. 蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋等都是调火锅蘸料的基本食材。

9. 汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，我家喜欢清汤做火锅，因为不能吃辣，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同。

10. 成品。