餐饮总经理如何做业务

餐饮总监作为酒店管理团队的核心成员，负责全面管理和运营餐饮部门，以下是其主要的业务职责：

制定并组织实行餐饮经营的所有计划，包括年度和月度的经营计划。

制定、推行和监督本部门的各项管理制度，考核部门各级管理人员的业绩并进行鼓励和培训。

审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

参与饭店部门经理的工作会议，定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。

检查本部门中的各单位的经营状况、产品质量，并经常制定和改善各项经营和管理的新计划、新措施。

熟悉目的市场，理解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。

加强餐饮原料的采购、验收和贮存的管理，严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

优化餐饮SOP、VIP餐饮接待服务手册、餐饮管理制度和服务培训计划，开发适时需求的餐饮产品。

供货管控及成本、费用控制体系，确保餐饮既定毛利率的达成。

加强餐厅的业务管理，提高服务质量，特别是宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。

加强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。

确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验，健全食品卫生、添加剂使用、环境卫生、餐具保洁等管控体系，并督导执行。

负责餐饮及配送中心的团队建设，包括团队人员培养、提升团队凝聚力等。

组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质。

协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务。

参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效执行。

制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入。

执行宴会产品推广计划，拓展预订渠道，做好宴会收益管理，持续提高特色宴会的区域覆盖率。

定期检查餐饮服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，进行有效成本控制。

监督所有的成本，制定方法控制成本。

抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

发生重大问题时，及时采取措施，确保业务的顺利进行。

通过以上职责，餐饮总监能够确保餐饮部门的高效运营和顾客满意度的提升，从而为酒店的整体成功做出贡献。