西点房最基本的知识
西点房的基本知识包括以下几个方面：
原料
鸡蛋：天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气，通过搅拌使空气进入蛋的结构中，产生细致泡沫，使蛋糕体积膨松。
糖：天然的保湿剂，增加甜味，提高营养价值，使面糊细致有光泽，易上色，延缓成品干燥老化及防腐作用。
油：增加酥脆和香气，常用的油脂包括动物奶油、植物油（如橄榄油、沙拉油、花生油等），黄油类蛋糕多用奶油，而海绵类、戚风类蛋糕多用植物油脂。
盐：天然的调味剂，用于降低蛋糕甜度，适口，带出其他独特风味，增加内部洁白，加强面筋结构。
面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。
工艺过程
调制：将蛋液、糖、油脂等原料放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方和搅拌方法，如油糖搅拌法和蛋糖搅拌法。
成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，进行烘焙成型。在模具或烤盘中刷油、垫纸或不粘布。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。不同种类的蛋糕有不同的烘焙温度，如油性蛋糕170℃~190℃，蛋糕卷坯200℃~220℃，清蛋糕180℃~210℃。
装饰：烘焙后的蛋糕坯料通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等，装饰方法包括涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。