黑豆豉的做法

自制黑豆豉的做法如下：

黑豆500克

姜末100克

蒜末150克

辣椒碎50克

花椒粉20克

白糖30克

白酒35毫升

胡椒粉适量

盐25克

老抽少许

将黑豆洗净后，用冷水浸泡一夜，直到豆子变软。

将浸泡好的黑豆放入高压锅中，加水煮至豆子熟透（松化率≥85%）。煮熟后不要立即揭开锅盖，等到锅内余温下降后再取出并沥干水分。

将煮好的黑豆放在竹垫上摊晾，降温至30至40℃。然后在曲房中进行天然初发酵，待豆粒表皮长出均布0.3厘米左右长的孢丝，即曲豆成熟。

将曲房中的块状曲豆搓成散状颗粒，装入洗箩放水中浸泡5至10分钟，进行搓洗，洗去曲豆表皮的孢子，反复冲洗至曲豆全部露出原本色后沥干。

将已清选沥干曲豆，加调料（姜末、蒜末、辣椒碎、花椒粉、白糖、白酒、胡椒粉、盐、老抽）拌匀。

将拌好的曲豆倒入发酵桶中，层层压实进行发酵，根据当地气温，发酵时间约30天。

将湿豆豉通过晾晒成干豆豉。

将晒干的豆豉加入多种调味料和食物油熬制加工成风味豆豉。

将调制好的豆豉装入密封罐中，并放入冰箱保存。

这样，你就可以制作出美味的黑豆豉了。在制作过程中，要注意掌握好各个环节的细节，以确保豆豉的口感和风味。