少爷鸡的做法

少爷鸡的做法如下：

制法一：

1. 将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下）。

2. 将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。

3. 煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。

制法二：

1. 提前半个小时将净鸡宰成小块，用料酒、盐、花椒等腌制。

2. 炒锅上油、热、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分钟，透出香味后，倒入鸡块。

3. 翻炒10多分钟后、加入辣椒酱、酱油，再炒5-6分钟至鸡块上色。

4. 倒入啤酒，加盖、烹制20分钟左右。

5. 加入青椒、魔竽（已过水煮熟）、蚝油翻炒3-4分钟。

6. 加入芝麻，葱，香菜等出锅。

制法三：

1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮。