餐饮行业经营特色

餐饮经营的特点可以从多个维度进行分析，主要包括以下几个方面：

劳动力密集：

餐饮业是劳动力最密集的服务业之一，无论是厨房还是卖场，都需要大量人力投入各项运作。尽管有些经营者能够通过中央厨房的自动化设备减少人力，但对绝大多数经营者而言，厨房仍是劳动力密集区。

产销同时进行：

餐饮业从购进原料、加工制作、销售交易到消费都同时进行，这与一般工业产品依规格大量订制不同。因此，餐饮业较难预估销售量以控制生产量。生产量受顾客数量与季节气候影响，在顾客购买前不可预知。同一原料要制作成适合不同顾客嗜好的商品，均是在极短时间内完成的交易。

产品规格多样：

餐饮业的品种规格复杂，数量零星，生产过程短，资金周转较快，质量标准和技术要求较多。产品规格多，批量小，每一产品的制法又各不相同。例如，同一种原料可以制作出多种不同风味和规格的菜肴。

技术性强：

餐饮业所经营的业务大部分是手工劳动，技术性强，劳动成果大小与技艺水平密切关联。服务质量的好坏在很大程度上取决于服务人员的技艺水平。

季节变化与风俗习惯：

季节变化与风俗习惯对饮食业有不同的要求，餐饮业需要根据不同的季节和节日推出相应的菜品和服务。

产业关联性大：

餐饮业的关联产业众多，与食品加工业的关联最大。随着新业态的外餐企业的加入，与其他企业的关联会更大，周边关联企业也会进一步增多。

自营方式：

餐饮业基本的设备在硬件方面，以卖场的装潢、设施及厨房的设备为主。其资本大多来自股东，因此多属经营者自营方式。资金主要来自经营者，优点在于资金的取得不难，但缺点在于取得数量有限，在扩大产出、设备与连锁经营方面，不易于在短期内完成。

高毛利率与快速资金周转：

餐饮经营毛利率高，资金周转较快。尽管固定成本占有一定比重，但变动费用的比例较大，使得整体资金周转速度较快。

服务特点：

餐饮服务具有无形性、一次性、同步性、差异性和直接性。服务只能一次使用，当场享受，服务质量评价标准的主观性较强。

区域性：

餐饮市场具有明显的区域性，人们通常会选择就近和方便的餐馆就餐。餐馆市场区一般分为步行市场区和乘车市场区，分别对应不同消费者群体的需求。

普遍性与广泛性：

餐饮产品满足消费者基本需求，具有普遍性和广泛性。无论经济条件如何，餐馆分布广泛，是人们饮食场所的首选。

需求层次性：

人们的消费需求具有层次性，决定餐馆的档次和对目标市场的选择，以及经营策略的制定。

需求诱导性：

餐饮企业可以通过营销工作引导、诱发或刺激消费者的需求，将无需求变为有需求，潜在需求转变为现实的消费。

市场竞争性：

餐饮市场是一个近似完全竞争的市场，产品供应者和需求者都是被动地接受价格，市场进出自由，难以形成寡头垄断局面。

综上所述，餐饮经营的特点涵盖了劳动力密集、产销同步、产品多样、技术性强、季节与风俗影响、产业关联大、自营方式、高毛利率与快速资金周转、服务特点、区域性、普遍性与广泛性、需求层次性、需求诱导性以及市场竞争性等多个方面。