上海猪肝蛤蜊面做法

上海猪肝蛤蜊面的做法如下：

食材准备：

猪肝200克

蛤蜊200克

面条（如竹升面、拉面等）适量

干香菇5 - 6朵

香葱2 - 3根

生姜1块

大蒜2 - 3瓣

盐、薄盐生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、糖、海鲜酱、甜面酱、精制油各适量

食材处理：

处理猪肝

将猪肝用流动水冲洗10 - 15分钟，充分泡出其中的血水。

然后切成1元硬币厚度的薄片，放入清水中，加入1 - 2勺料酒，浸泡15 - 20分钟，期间换水2 - 3次，进一步去除血水和腥味。

浸泡好后，捞出猪肝，用厨房纸巾吸干表面水分。

处理蛤蜊

将蛤蜊放入清水中，滴入几滴香油或加入少许盐，让蛤蜊吐沙2 - 3小时。