蛋黄酥的做法椰子油

在制作蛋黄酥时，椰子油可以用作油皮和油酥的原料，也可以用于制作馅料和增加风味。以下是使用椰子油制作蛋黄酥的几种方法：

方法一：

油皮材料

中筋面粉 270克

椰子油 100克

水 115克

糖粉 25克

将所有材料混合揉成光滑面团，静置30分钟。

油酥材料

低筋面粉 200克

椰子油 100克

（可选）色粉 6克（用于增加颜色）。

将所有材料混合成没有干粉颗粒的面团，备用。

馅料

奶黄馅 250克

莲蓉馅 250克

咸蛋黄 20个

肉松 适量

将馅料等分，每25克左右搓成一个圆球，按扁，把烤过的蛋黄包进去。

包馅和成型

将油皮等分成10份，油酥也一样等分10份。

将油酥包入油皮里，封口成一个小圆球，包好并加盖保鲜膜备用。

将包好的油皮酥皮杆成长舌状，从一头卷起来，捏起来，翻面，再一次杆成长舌状，然后卷起来备用。

烘烤

将包好的蛋黄酥放入预热好的烤箱，180℃烤25分钟左右，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。

方法二：

水油皮面团

高筋面粉 200克

糖 20克

椰子油 50克

水 90克

揉成光滑面团，醒20分钟。

油酥面团

低筋面粉 150克

椰子油 55-65克

揉成光滑面团，醒20分钟。

内馅

红豆沙 250克

咸鸭蛋黄 10个

椰子油 适量（用于增加风味）。

包馅和成型

将水油皮面团包油酥面团，收口朝下，擀成牛舌状，卷成长圆条，再擀成长形卷成圆条，拇指按着中间，两头靠在一起挤压，擀成圆形，将豆沙球包进去。

烘烤

表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，放进烤箱180度烤25分钟左右。

方法三：

油皮材料

中筋面粉 207克

冰水 80克

糖 40克

猪油 67克

搅拌均匀，揉出手套膜，面团光滑好包，冷藏醒面一个小时。

油酥材料

低筋面粉 133克

猪油 67克

混合揉成团，放冰箱冷藏一个小时。

咸蛋黄

喷酒，180度烤4分钟即可。

椰皇馅

黄油 75克

糖粉 50克

奶粉 30克

全蛋液 50克

淡奶油 45克

吉士粉 10克

椰蓉 适量

将黄油和糖粉打发后加入全蛋液、奶粉、椰蓉、吉士粉，再分次加入淡奶油，抓拌均匀。

包馅和成型

椰蓉馅分25克一个剂子，包入蛋黄，捏紧实。

椰蓉蛋黄馅全部包好，密封冷藏备用。

分油皮24克、油酥12克，分别分成16个剂子，油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干，按顺序拿出来擀卷[