蒸炸鸭做法

蒸炸鸭的做法如下：

方法一：

准备调料 ：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等。

腌制鸭子：

将鸭子洗净，放入盆中加入上述调料，用手充分抹匀后盖上保鲜膜，腌渍4小时以上，腌渍过夜更入味。

蒸制：

腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，放入高压锅中压15—20分钟，或放入蒸锅中大火蒸1小时以上，直到蒸熟烂。

炸制：

蒸熟烂的鸭子取出抹干水分，锅中油六成热，下入鸭子炸至金黄，捞出切块。

方法二

准备食材：

鸭腿4只、红薯淀粉、鸡蛋2个、盐、花雕酒、胡椒粉、葱姜、五香粉、生抽、陈醋、八角、干红辣椒、鸡精、水淀粉。

腌制：

将鸭肉剁成小块，加入葱、姜、花雕酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀，再放入鸡蛋和红薯淀粉，搅拌均匀后放冰箱冷藏30分钟。

炸制：

放入7成热的油锅中炸至定型，改小火再炸至金黄色，捞出沥干油份。

蒸制：

将炸好的鸭子放入蒸碗中，加入生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精和适量开水，搅拌均匀后浇在鸭肉上，放上姜片、八角、干红辣椒，上笼蒸1小时以上。

勾芡：

将蒸碗中的汤汁倒入炒锅中，淋少许水淀粉，鸭肉扣入盘中，撒上葱花，淋上汤汁即可。