餐饮企业供应链成本核算
餐饮企业供应链成本核算涉及多个环节和方法，以下是一些关键步骤和策略：
成本归集与分配
供应链端：采用标准成本法对生产成本进行核算，通过直接材料成本、直接人工成本及制造费用归集当月生产耗用的生产成本。具体方法包括：
根据产品标准BOM及操作工艺流程领料并生成材料出库单。
月末采用一次加权平均法核算当月领用的原材料成本。
根据生产人员实际薪酬总额计算直接人工成本。
根据车间租金、使用权资产折旧、车间水电燃气费、车间设备折旧、运输费等数据归集制造费用，并分摊计入各产品生产成本。
月末根据门店产成品的消耗数量，按产成品类别采用一次加权平均法结转营业成本。
门店端成本核算
门店按需从供应链领用预制菜，运输费用按照车次、车型及合同约定的运输单价归集，并采用月末一次加权平均法按销量分配。
门店营业成本包括直接材料、租金及使用权资产折旧费、人工成本、送餐配送费及水电燃气费等，相关成本的具体核算结转方法如下：
直接材料：按预制菜实际耗用量及当月门店消耗材料结转成本。