楠杆肉做法
楠杆肉的做法如下：
楠杆肉炒法
切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用。
把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒。
如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点。
楠竹笋烧肉
楠竹笋事先焯过水，也漂洗过2次，切成滚刀块。
五花肉切成方丁，加一小块腊肉也切成小丁。
锅里少许油，放黄冰糖炒糖色，炒到翻泡泡时倒入肉丁，炒均匀后加入料酒、姜片、蒜瓣、香料。
肉爆出油后加入一勺豆瓣酱，加少许盐，炒拌均匀，最后加入笋块，继续翻炒均匀。
转入烧有开水的炖锅，再加入生抽、老抽，拌匀，大火烧开后转中火烧约1个小时，起锅前尝一尝盐味，装盘，撒葱花。