小餐饮怎么做冷食类

小餐饮制作冷食类食品，可以遵循以下步骤和技巧：

根据菜品需求，精心挑选新鲜、优质的冷食类食材，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。

准备好相应的调味料，如盐、糖、醋、酱油、沙拉酱等。

对制作冷食类食品所需的刀具、案板、容器等工具进行彻底的清洁和消毒，确保卫生安全。

合理划分出食材处理区、加工区、装盘区等，保证操作流程顺畅。

对参与冷食类食品制售的员工进行食品安全知识和操作技能的培训，使其明确操作规程。

具体菜品制作方法

麻辣冷食

食材：里脊肉1000克、生姜一块、盐少许、八角3个、蚝油2勺、老抽3勺、13香6克、五香粉10克、大料6个、料酒2茶匙、植物油500克、大葱2根、五香嘴香叶等少许、花椒20颗、干辣椒50克。

制作方法：

1. 将肉泡出血水。

2. 倒出血水，高压锅里重新加入没过肉块的水，放入生姜、八角、大料、大葱，上汽后小火炖28分钟。