清脆饼做法

1. 经典清脆饼

食材：

面粉500克

盐5克

鸡蛋1颗

食用油10克

熟芝麻适量

水180克

步骤：

制作面团 ：面盆里放500克面粉，放入5克盐，倒入10克食用油，打入一颗鸡蛋，用180克的凉水，分多次加入面粉里，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，放一边醒发半个小时。

揉面团：

半个小时到，把面团放在案板上好好揉一揉，再放一会，再揉，这样三次，让面团更劲道均匀，能保证没有生面，做出来更脆。

擀成薄面片：

把揉好的面团放在案板上，分成三分，这样好擀而且不累并且厚薄比较均匀。撒一些面粉，防止粘连，用擀面杖反复擀出薄薄的0.1厚度的面片，然后分成大小一样的长方形面片，发在面盆里。

炸出薄脆：

起锅倒入800克食用油，开大火大概6成油温，放入咱们做出的薄面片，等待15秒，看到金黄色捞出即可。

2. 蛋清脆饼

食材

低筋面粉150克

普通面粉350克

细砂糖150克

小苏打4克

泡打粉9克

奶粉20克

蛋黄1.5克（半个加入蛋清里）

蛋清四个

水75克（分三次加入）

玉米油105克

步骤：