火锅增红

要让火锅的汤色变得更红，可以采取以下几种方法：

炒制辣椒和花椒

在锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，然后捞出备用。将白糖倒入油锅内小火炒溶，放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后，放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀。这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

加豆瓣酱和辣椒炒至

在炒制豆瓣酱时，一定要加入一定量的辣椒面，并且要小火慢炒，等豆瓣酱炒到起皮时，就可以加汤了。这样做出来的火锅汤又红又亮。

使用菜籽油和牛油

用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色会更红亮。具体做法包括准备牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒等材料，然后按照一定比例和顺序炒制，最后加入白酒、醪糟、泡椒等调料。

冲油提色法

选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪切成段后抖去辣椒籽。先用温水洗去干辣椒表面的灰尘，然后入锅煮制，辣椒与水的比例为1:5或1:6，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，即可捞出辣椒来控水。火锅红油的颜色主要来自辣椒里边的色素。为了最大程度的出香出色，才要把辣椒绞碎。然后，将高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒中，通过高油温来快速析出辣椒所含有的呈香呈色物质。

紫草提色法

紫草在烹调中主要以调色为主，增香矫味作用甚微。使用紫草炼制的红油来凉拌卤菜，可以使卤菜自然红亮有光泽。具体做法是将紫草粉碎后进行低温油炸，这样可以使红油呈现出棕红透亮的效果。在具体的用量上，100斤卤水中使用糖色15克+紫草3克可以呈现出枣红色的效果。

通过以上方法，可以有效地提升火锅汤色的红亮程度，使其更具诱人的色泽。可以根据个人口味和需求，选择合适的方法进行调整和尝试。